〜　土鍋専門店だからこそ、ＩＨについてしっかり語りたい　〜

「オール電化住宅は土鍋使えないじゃない！？」

家を建ててから、引越してから初めて気がつく方もいらっしゃいます。

鍋だけはカセットコンロで、という方もいらっしゃると思いますが、ガスレンジ／直火の使用そのものが禁止され、電磁調理器だけの集合住宅もあるようです。

そんな方にはＩＨ対応の土鍋をオススメします。

ＩＨ土鍋ってどうして熱くなるのでしょう？

ＩＨ土鍋は、発熱させるための極薄の銀転写膜が底に張ってあり、この薄ーい膜を発熱させています。

しかし、膜と土鍋の間に水蒸気が発生すると、膜が痛み、通電しなくなります。
つまり壊れてしまいます。

熱源は平らでなくてはならず、非常に精度を要求され、やきものとしては高価になりますがあまり耐久性からすると割が合うものではありません。

そもそもＩＨは、「金属を発熱させる仕組み」だからなんです。

【じゃあ、どう選べばいいんでしょうか？】

ＩＨは磁力線の働きで、金属自身をヒーターのように発熱させる仕組みのことです。
Induction Heating（電磁誘導加熱）を略してＩＨって呼んでいます。

電気でもガスコンロでも、これまでは調理機器に発熱体があって、それが鍋を温めていました。

ＩＨは従来の調理機器と違って、鍋自体が熱くなります。

磁力発生コイルに約20〜50KHzの高周波電流を流すと鍋に磁力がかかり、鍋底にうず電流が流れます。発電機の逆の原理です。

電流が流れると、抵抗（電気の通りやすさ）によって今度は熱エネルギーが発生します。
電気コンロやホットカーペットみたいにです。これをジュール熱って言います。

その原理で、鍋自身に熱くなってもらおうっていうのがＩＨです。
鍋の材料の金属が持つ抵抗値でジュール熱が発生、鍋底自身が発熱します。

つまり、金属しか使えません。
ＩＨとはそもそも金属を発熱させる仕組み、それも一部の金属のみことなのです。

電気抵抗が小さいと発熱量は少ないんです。
だからアルミや胴は使えないことが多く、鉄が推奨されています。
（最近、オール金属対応ＩＨ機器が出てきました）

逆に耐熱陶器や耐熱ガラスなどは、電気が流れないので
まったく発熱しません。

だからそのままでは土鍋は使えません。
陶磁器は電気が流れないから熱くならないんです。

でも鍋する時は、やっぱり土鍋じゃないと雰囲気出ませんよね。
土鍋から発する遠赤外線で、温かさも違うように感じます。

そこで考えられたのがＩＨ対応土鍋です。

土鍋に、電気が通るものをくっつければいいんですが、、、
実はそんなに簡単なことじゃなかったんです。鉄板をくっつけたとします。

ちゃんと発熱して、陶器と相性のいい素材で作らなければなりません。
現在の市場では、ほとんどが銀転写シートを採用しています。

構造的に大きく分けて、 発熱体の中張りと下張りがあります。
熱源である銀転写などの発熱体を、鍋の中に張る方法と、鍋底下面に張る方法です。
それぞれメリットとデメリットがあります。

発熱体は、 コスト的には銀転写シートが最有力 ですが、その他にもいろいろな素材や仕組みが研究されているんです。
商品の入れ替えなどもあるかと思いますが土鍋専門店ならではのＩＨ土鍋、最新の技術や情報をお届けしています。

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